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开餐厅必看的公式。教你看懂谋划的秘诀。

更新时间  2022-11-19 23:50 阅读
本文摘要:开餐厅只是将菜做好,招几小我私家服务就可以了吗?如果这样想的话,那么就真的太小看餐饮了。你知道餐位数吗?知道座位使用率吗? 要想让餐厅恒久,以下的这些公式以及寄义,一定要认真记着哦。这个对于谋划有很大的参考意义。

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餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数寄义:反映餐厅接待能力职工人数=(期初人数+期末人数)/2寄义:反映计划期人员数量季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%寄义:反映季节谋划水平座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%寄义:反映日均座位周转次数餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%寄义:反映接待能力每餐使用水平食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义:客人食品消费水平 饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%寄义:饮料谋划水平饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费寄义:反映饮料营业水平餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义:反映餐厅营业水平日均营业额=计划期销售收入/营业天数寄义:反映逐日营业量巨细座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)寄义:餐厅座位日营业水平月度剖析指标=全年计划数×季节指数寄义:反映月度计划水平餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100%寄义:反映价钱水平餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100%寄义:反映餐饮成本水平喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%寄义:差别菜点销售水平餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%寄义:餐厅谋划水平销售利润率=销售利润额/销售收入×100%寄义:反映餐饮销售利润水平餐饮流通用度=∑各项用度额寄义:反映餐饮用度巨细餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100%寄义:餐饮流通用度水平餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义:反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%寄义:餐饮利润水平职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数寄义:职工劳动水平职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数寄义:职工孝敬巨细职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%寄义:工时使用水平人为总额=平均人为×职工人数寄义:人事成本巨细计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库寄义:反映库存水平平均库存=(期初库存+期末库存)/2寄义:月度在库规模期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)期末库存=平均库存×2-期初库存寄义:年尾预计库存额寄义:计划利润下的收入水平月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3寄义:年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用寄义:流动资金治理效果流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入寄义:流动资金治理效果餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)寄义:反映成本巨细边际利润率=毛利率-变更用度率=(营业收入-变更用度)/营业收入×100%=(销售份额-变更用度)/销售份额×100%寄义:反映边际孝敬巨细餐饮保本收入=牢固用度/边际利润率寄义:反映餐饮盈利点崎岖目的营业额=(牢固用度+目的利润)/边际利润率寄义:反映原质料使用水平餐饮利润额=计划收入×边际利润率-牢固用度寄义:反映利润巨细成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%寄义:成本使用效果资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%寄义:资金使用效果流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%寄义:流动资 金使用效果投资利润率=年度利润/总投资×100%寄义:反映投资效果投资归还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+制作周期寄义:反映投资 接纳效果库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%寄义:反映库存周转快慢客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数寄义:就餐客人状况餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率寄义:服务费收入巨细食品原质料净料率=净料重量/毛料重量×100%净料价钱=毛料价/(1-损耗率)寄义:净料单元成本某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱水平寄义:产物生产份数摆设附加价值=人事成本+利润+税金寄义:劳动力所缔造的新增价值附加价值率=附加价值/总收入×100%寄义:劳动力对新增价值缔造水平,考核总司理和餐饮部司理事情能力劳动分配率=人事成本/附加价值×100%寄义:人事成本开支的合理水平利润分配率=实现利润/附加价值×100%寄义:利润分配使用的合理。


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