本文摘要：文丨职业餐饮网 孙佳瑶三月下旬，抗击疫情进入了下半场，各餐厅都在等着开门回春，它就“提前退场了”！这个1992年就建立的连锁餐饮品牌，扎根中国19年，曾秒杀各大商场的同行，是昔日名号响当当的“排队王”，如今11家店将全部关闭，不得不全面退出中国，落寞收场！它就是曾经叱咤风云日本餐饮品牌——和民居酒屋！它也是疫情发生以来，首家从中国退却的日本企业。疫情真的是压倒和民的最后一根稻草么，还是尚有它因呢？

文丨职业餐饮网 孙佳瑶三月下旬，抗击疫情进入了下半场，各餐厅都在等着开门回春，它就“提前退场了”！这个1992年就建立的连锁餐饮品牌，扎根中国19年，曾秒杀各大商场的同行，是昔日名号响当当的“排队王”，如今11家店将全部关闭，不得不全面退出中国，落寞收场！它就是曾经叱咤风云日本餐饮品牌——和民居酒屋！它也是疫情发生以来，首家从中国退却的日本企业。疫情真的是压倒和民的最后一根稻草么，还是尚有它因呢？一、风景无限！曾坐拥42家门店，家家都是“排队王”！虽然现在遗憾退出，可是曾经的和民也是十分辉煌的！1、买通一二三全工业链，稳坐“日本餐饮巨擎”宝座多年！在中国屹立了19年的和民，早在1992年就在日本开办了，至今已经28年！1996年和民在日本证券业协会挂牌上市，绝对是让人竖起大拇指的企业！不仅如此，和民乐成买通日本一二三全工业链，工厂、养老院、便当外卖等各个领域都结果斐然，是笼罩全日本餐企帝国！在日本无论是餐厅还是便当都是人们心中的前三名，便当工业更是曾经创下日卖12.9万份的结果，稳坐“日本餐饮巨擎实”宝座多年！2、屹立19年，巅峰时期开店42家，被称为“日料霸王”！日本结果惊人，生长到中国业务能力也是杠杠的！2001年和民进入香港，2005年进入深圳，巅峰时期在中国开店42家，上海、深圳等主顾人数高达上百万，不少粉丝说：排队人太多，2、3个小时是正常情况！不仅是开店数量多、受接待，位置也是绝对黄金地段了：上海陆家嘴正大广场、长宁龙之梦、和民都有店肆，在日本摒挡连锁品牌里都可以说是排得上号的，许多媒体还给他贴上“日料巨头”、“日料霸王”的标签！不少主顾更是将和民称作“发展朋友”！2016年，和民团体还宣布要重组中国业务，计划与海航团体旗下的餐饮企业新设立合资公司，将店肆谋划由直营方式转换为合资加盟方式，将加速在未进驻地域开店，计划尽快将中国大陆的店肆数量增加3倍，到达100家！3、11家店将全部关停，春天前全面退出中国市场！然而，在和民进入中国的第19个年头，官方却宣布全面退却的消息！2月5日，和民团体揭晓声明称：“由于新冠肺炎疫情导致其在中国的店肆营业时间缩短，来店主顾数量以及销售业绩都呈大幅下降趋势，加之对疫情竣事时间无法预估，将在今春前退出中国市场。

此次将关闭该团体在中海内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立刻停业。”二、昔日“日料霸王”跌落神坛，真的是疫情的锅么？以和民的资历，绝对算是老牌餐厅，按理来说应该拥有更高的抵御风险能力，为什么官方却决议全面退却呢？1、日料馆子各处着花，和民不再吸引眼球，客流被稀释虽然说19年前，和民就来到了中国，可是随着中国餐饮的不停壮大，日料餐厅在中国进入了红海竞争！美团点评公布的《中国餐饮陈诉》指出：日料在中国餐饮市场的营业额位列第八名，市场占有率高达4.5%，高于除了川菜以外的中国七大菜系。日料还凌驾了韩餐（第11位）成为在中国排名第一的外国摒挡。

原本上海深圳等各大都会，和民都是日料的排队“扛把子”，排队2、3个小时那是正常情况。可是逐步的，日料馆子在中国各处着花了，在新店林立的时代，特色餐厅不停吸引人的眼球，小而美的餐厅竞争也越来越猛烈，和民客流逐渐被市场其他日料店稀释，尤其是近几年，和民谋划情况每况愈下，口碑被许多同行餐厅碾压！传统的居酒屋徐徐不再吸引主顾了，可是和民依然保持稳定，被其他特色店肆抢走客人也是意料之中！和民再也不是曾经“称霸王”的时代了，想到达100家餐厅的愿景自然也难于登天！2、品牌老化停滞不前，错过年轻人消费崛起的红利！现在开餐厅，谁不是瞄准年轻人的喜好，可是和民由于“日本基因”，瞄准的却是暮年人生意！日本是名副其实的“超级老龄化”社会，为了赚退休金丰盛的暮年人口袋里的钱，和民的一开始整体战略都是倾向于暮年人的，食物、包装都以暮年人喜好为准，一开始这确实让和民赚到不少钱，不停全球扩张。可是“成也萧何、败也萧何”。近些年不仅是中国消费主力军逐渐年轻化，日本也是如此！面临逐渐崛起的青年消费群体，和民主营的居酒屋业务没有实时调整计谋，不仅在中国水土不平，在日本的结果也是一落千丈，使得品牌形象趋于老化。

3、转型失败！“提价不提质”，丧失原有客群2015年，和民的单店销售额相比去年同期淘汰10.4%，店肆数量也在逐步淘汰！营收报表欠好看，和民也在不停挣扎、不停升级革新，没想到却一步错步步错！想跟上餐饮消费升级的浪潮，把整体菜价提升15%，用新鲜的鱼类食材吸引主顾，人均直逼150元，想向再高级一些的日料店转型。没想到产物板块却没有随着单价上涨而升级，“性价比太低”“量少钱多”都是老主顾、老粉丝给和民的标签！不仅如此，为了凸显升级，和民把菜品繁琐化，烹饪历程越发庞大，强调质感。这自己没有错，可是后厨运营和服务质量却没有跟上，导致上菜速度很是慢！这在追求速度和便利性的年轻消费者眼中，成为一个很大的失分项，频频被主顾吐槽，进一步加剧了主顾的流失！（和民最一开始吸粉和他的跪式服务有很大的关系，人人都以为和民的服务如沐东风，可是如今由于定位不明确导致一系列的问题，团体虽早有了退却之心，最后一波仗也没打好，伤了老主顾的心，以后是否另有调停的时机呢？）和民想措施自救没毛病，可是这样提价不提升服务质量和细节，一定会让主顾失望！总体来说，餐厅偏向调整不明晰，缺乏对于市场的掌握，同时在运营操作历程中也没有做到配套调整，转型失败，最终业绩的下滑也在情理之中。4、营收每况愈下，。

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