本文摘要：大大小小的品牌争相挤迫了进去。不过等候他们的，将是一场胜败未卜的战争。耗时大约半年，巴奴毛肚火锅最后在去年9月，签约了其北京第一家店的场地。 尽管相比2公里外的“地标”三里屯，这个坐落于朝阳区悠唐购物中心的门店，方位要逊色很多，但也已足够引发同行的紧绷——据信，附近一家火锅店，甚至抽调运管能力最弱的店长展开“防卫”。这家植根于中原地区的著名火锅品牌，自打一赴京之后在餐饮界引发普遍注目，目前他们在全国门内49家直营门店。

大大小小的品牌争相挤迫了进去。不过等候他们的，将是一场胜败未卜的战争。耗时大约半年，巴奴毛肚火锅最后在去年9月，签约了其北京第一家店的场地。

尽管相比2公里外的“地标”三里屯，这个坐落于朝阳区悠唐购物中心的门店，方位要逊色很多，但也已足够引发同行的紧绷——据信，附近一家火锅店，甚至抽调运管能力最弱的店长展开“防卫”。这家植根于中原地区的著名火锅品牌，自打一赴京之后在餐饮界引发普遍注目，目前他们在全国门内49家直营门店。另一家网红茶饮品牌“答案茶”，也紧随其后——6月上旬，他们北京将有两家店同时开业。

类似于的品牌还有很多。带上火脏脏包的魔都茶饮品牌奶奶茶，北京2店刚刚班车旋即，3、4店正在计划中。

喜茶在B轮融资之后，也宣告将在北京、上海加密开店……大大小小的品牌争相挤入一线城市，打算在此大展拳脚。不过等候他们的，将是一场胜败未卜的战争。-1-品牌争相布局：一线城市竞争激化“下一阶段，我们将在北上广浅、杭州、成都、武汉等七个一线城市大力发展直营店。

”答案茶CEO谷铁峰告诉他记者，他们把这看做“赴京落第”，尝试通过打造出一线城市标杆门店，检验和优化其商业模型。“你说道你的模型正式成立，那就去一线城市检验一下，看否知道能经受考验。

”对于这款靠抖音车祸窜红的新式茶饮来说，此次步伐调整的动机或许再行“纯粹”不过。B轮融资之后，善茶也计划在今年集中力量全国化布局。“我们不仅不会在北京、上海等有数门店的城市加密门店，还计划拓展新的市场，转入西南、中部及北方地区，如重庆、成都、长沙、武汉、天津等城市。

”答案茶、喜茶的阶段性调整，体现的是网白品牌们无法规避的一个失望现状：很快窜红之后，网红茶饮品牌步入稳定发展期。由于竞争门槛较低，新的品牌大大经常出现，并利用资本的推展，蚕食原本就受限的市场份额。当下之缓是，如何通过持续扩展找寻到新的增长点。似乎，一线城市是个不俗的开始。

北京、上海两地，派驻人口多达2000万，资金、基础设施、人才等社会优质资源集中于，创业氛围浓烈。有所不同文化意识、有所不同爱好的消费人群在这里汇集，是品牌洞察新趋势、捕捉新风向的一块很好的试验田。《数据》杂志公布的一份报告表明，全国餐饮市场包容性最弱的城市排序中，北京仍然位居前三名。2017年全国百强餐饮品牌之中，北京企业快速增长22家，营业收入占比从2016年的16.7%快速增长到21.8%。

根据中商数据品牌库数据表明，2017年转入上海市场的首店品牌大约有226家，诸如京东汇、剩记甜品express等，大约占到全国的“半壁江山”，其中全国首店有134家。其他一线城市也在奋起直追，不过从发展趋势来看，国内各大城市群差距于是以逐步冲破。

第三方平台睿意德的一份报告表明，中国商业地产市场已显著分化为三个梯队。其中，上海和北京优势显著，并与深圳、广州、杭州、成都等12个第二梯队城市冲破较小距离。

反映在消费市场上，乃是常理中的规模效益，品牌和消费者双向买单。网红品牌侧重其价值主张、人文理念等精神内涵的传达，门店或产品形象更加非常丰富立体，对于产卵新的业态或新产品有刚须要。而随着消费升级大浪潮的来临，消费者对精神消费明确提出了更高市场需求。

这是一个互相测试和改良的过程。为了适应环境消费者持续变化的市场需求，网红品牌们渐渐发售类似于快闪店、主题店、公开信店等多元化门店业态，新鲜感、个性化以及娱乐简化的元素屡屡经常出现，以强化用户体验。从行业角度来说，随着商业地产从增量时代转入存量时代，精细化运营日益沦为主流趋势。差异化定位、兼备个性和设施完备的新兴商圈，对于周边消费人群、网红品牌的吸引力也在大幅下降。

可以意识到，网红品牌在一线城市特别是在是北京、上海针对优质场景的争夺战，将愈演愈烈。-2-市场争夺战背后：更加模糊不清的地域边界餐饮就是不吃和喝的做生意，网红品牌也不值得注意，核心是要有一款好产品。

一家街边小馆子经营十年矗立不推倒，似乎不是只能靠选对方位就讫，老客户的持续“关照”才是根本原因。即使在线上市场，互联网公司们对于心目中用户对系统的推崇程度也丝毫并未减半，低会员数量、低复购亲率以及低关上亲率，完全包含了资本市场看多某一独角兽公司市值的所有因素。但从好产品到好的连锁品牌，还有很多功课要做到。

核心在于流程标准化、门店盈利模型奠定，相结合明晰的品牌定位，进而向多场景持续渗入。一些地方餐饮品牌，凭借其对特定市场的精辟解读，因地制宜地抛光品牌调性及前进市场布局。

广泛思路是，再行做大单个区域市场密度，然后再行向周边城市乃至全国范围拷贝。而喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等网红茶醉或咖啡连锁品牌，凭借低话题性，皆获得了不错的成绩。但从门店布局来看，目前活动范围集中于在一线城市，或小幅向二三线城市拓展，且多坐落于原本就资源紧绷的核心商圈，线下场景渗入密度受限。此外，横跨区域经营对于供应链管理、渠道建设以及团队监管及协商等方面考验相当大，品牌经营管理一旦经常出现问题，不致牵一发而动全身。

地方网红品牌稳扎稳打的作法，能在仅次于程度急剧前进扩展的同时，减少横跨区域经营风险。劣势在于，离区域龙头品牌中心市场越大，品牌影响力就越很弱。

等想起要拓展新的城市时，殊不知，最佳转入时机有可能早已错失。但不管怎样，品牌横跨区域经营已是必然趋势。

根据中国烹协的一份报告表明，2017年餐饮百强企业门店扩展步伐之后前进，并且地域容许更加淡化，94%的百强企业渐渐向全国更加甚广范围电磁辐射。此外，部分知名品牌甚至争相积极探索海外市场。更加模糊不清的边界，对于品牌来说挑战和机遇共存。

转入新的市场的价值在于，用新产品和新的玩法测试增量市场反应，从而改良原先经营模式。但陌生的市场环境要求了，留下他们的试错空间十分受限。-3-困境与决心：谁在为品牌的未来买单？网红品牌的问世，本身具备相当大的偶然性，一般是特定时间下特定市场需求的产物。而消费者的市场需求又是最更容易再次发生改变的。

如果消费出发点在于符合猎奇心理，他们不会不愿代价一定时间及金钱成本。但在这之后，由于线下消费的复杂性，一个人之后很难再行为某个网红品牌反复买单，而是更加不愿把钱花上在新的网红品牌上。一位长年注目消费领域的投资人告诉他记者，据其仔细观察，近些年食品品牌慢时尚化十分相当严重，“出来风行一阵子，被消逝，新的来了”，生命周期很短，“除非有公司造星能力强劲。

”在他显然，如此下去的话，消费品类投资可玩性将更加大。在频密的策略调整中，很多企业也苦于应付，最后把自己拉入了死胡同。不过也有业内人士所持忽略态度，指出消费领域的不确定性，能给新的品牌更加多展出的机会。

那么，网红品牌到底应当坚决自己的价值主张，还是持续顺应消费者市场需求大大变形？记者指出，这一问题应当区别看来，关键在于网红品牌受众的消费特点。对于产品驱动型品牌来说，不应环绕产品本身横向展开探寻。

而对于营销驱动型品牌而言，新的场景考古能力尤为重要。但无论是新的杨家品牌还是互联网企业，市场份额的争夺战，本质上是对核心用户的争夺战。关于人、货、场的探究，可以解读为是环绕核心用户的市场需求，展开商品和消费场景的重构。

而随着支付宝、微信等互联网产品以及AR、人脸识别等极具科技感的新技术，渐渐落地到更加多实体场景，态显得极大丰富，用户在线上有了更好自由选择的空间，网红餐饮品牌必须认清并利用互联网的力量，构建从上到下仅有产业链的自我革新，同时也要时时警惕来自方方面面有可能经常出现的挑战。

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