本文摘要：跑出火锅店，从自热小火锅到自热米饭，海底捞想从便利食品市场上进帐更加多消费者。这家上市火锅连锁巨头，日前发售了三款有所不同口味的自热米饭：咖喱风味牛肉饭、腊味双拼煲仔饭、红烧风味牛肉饭。品牌天猫分店里，腊味双拼煲仔饭的售价为29.9元，其它两个口味皆在33.9元。 界面新闻找到，比起线上，同款自热米饭在线下商超强的价格要略低一些，比如华润万家旗下的Ole’餐馆，腊味双拼煲仔饭的售价为36.9元。

跑出火锅店，从自热小火锅到自热米饭，海底捞想从便利食品市场上进帐更加多消费者。这家上市火锅连锁巨头，日前发售了三款有所不同口味的自热米饭：咖喱风味牛肉饭、腊味双拼煲仔饭、红烧风味牛肉饭。品牌天猫分店里，腊味双拼煲仔饭的售价为29.9元，其它两个口味皆在33.9元。

界面新闻找到，比起线上，同款自热米饭在线下商超强的价格要略低一些，比如华润万家旗下的Ole’餐馆，腊味双拼煲仔饭的售价为36.9元。界面新闻了解到，海底捞品牌的自热速食产品，皆出自于海底捞集团下旗下的颐海国际，后者是填充调味生产商，也是海底捞集团在中国火锅底料产品的独家供应商。

颐海国际涉及负责人告诉他界面新闻，从2017年开始，颐海国际逐步了解到自冷却的技术，开始在民用产品上展开应用于。火锅消费主要有三个场景，其中，堂食、店内这两个场景在海底捞门店以及外送来早已以求构建，另外一个场景是家庭DIY场景——消费者出售底料回家自己做到火锅。随着自热技术民用减缓，颐海国际思维的，是如何让消费者随时随地不吃到火锅，基于这个出发点，在2017年5月发售了自热火锅产品。该负责人称之为，从目前市场展现出看，自热火锅产品很好符合了消费者随时随地吃火锅的市场需求，获得较好的效益。

对于颐海国际来说，也扩展了产品线，从调味扩展到速食品类。发售自热米饭，背后的商业逻辑与自热火锅类似于，想解决问题的都是店内的送餐货时间30分钟以上、半夜点将近店内等消费痛点。自热米饭是自热火锅产品延伸的结果。

目前，生产自热米饭的知名品牌除了海底捞，还有统一、三全、小龙坎等等，这些产品广泛能在15分钟内已完成非常简单加工，开盒酱汁。在天猫上搜寻“便利米饭”，共计2730个涉及产品。2018年10月，方便面龙头企业统一发售了自热零食新的品牌“开小灶”，目前有土豆蒸牛腩、宫保鸡丁、小香菇烧肉三款产品，是日常午餐的基本款，天猫上的单价在26元左右。

当时统一对界面新闻回应，“开小灶”问世的想法是解决问题不身体健康、不公共卫生的店内食品安全隐患，同时也意图从店内产业“分一块蛋糕”。为了顺应对生活品质执着更加低的目标客群，统一方面称之为“开小灶”在产品研发上下了不少功夫，每一个口味都出自于五星级酒店主厨之手；精选辑的东北大米经过三道打磨、三道色中选。三仅有的自热米饭和统一更为相近，有鱼香肉丝、梅菜扣肉、咖喱鸡丁、红烧牛肉四种口味，主打快餐、户外旅游等消费场景，价格比较较低，均价约16元一盒。而小龙坎的便利米饭则更加引人注目火锅的元素。

饭盒制成了鸳鸯火锅的形状，分隔了米饭和配菜，配菜使用麻辣的火锅菜，而非常规的鸡鸭鱼肉等炒菜。这款产品在天猫上的售价为29.8元。

虽然尚不便利米饭市场规模的清楚统计资料，但市场研究机构欧睿国际研究找到，2013至2017年间，方便面市场规模早已从933亿元人民币增加至847亿元人民币。而2018年之后的五年，方便面市场仍将维持递增趋势，预计到2022年，这个市场的规模还将再行增加86亿元，至761亿元。

方便面市场萎缩的规模，一部分贡献给了繁盛的店内行业，另一部分被新型便利食品吸取。口味是目前便利米饭广泛被诟病的一个问题。相对于便利火锅、方便面等汤汁较多的自热产品，便利米饭的品质更为依赖配菜的口感，较少了汤汁的协助，就对配菜的拒绝更高了，如果菜油炸得很差，一口就能品出味道高下，无法蒙混过关。而这些配菜如何做保鲜、如何用同一种口味应付有所不同消费者的口感爱好，是食品餐饮公司必须持续改良和研发的方向。

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